エビカレー｜Shrimp Curry

エビカレー

エビカレーを作ってみた

辛めのエビカレーが食べたくなったので、作ってみた。
インドカレーのMOTIなどではクリーミーでマイルドなエビカレーが定番だが、
残暑の中、もっと刺激が欲しかったので、スパイシーでブラックなカレーに挑戦。

材料の仕入れ

玉ねぎは既に安売りの時に仕入れた大玉6個があったので、三軒茶屋の魚屋「池田屋」で海老を仕入れ。 1盛り500円という格安で新鮮な海老が20尾手に入った。

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先日作ったチキンカレーで使いきってしまった「ターメリック（ウコン）」とココナッツミルクを"Bonne Sante （ボンサンテ）"で購入。

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味の決め手の「あめたま」づくり

「あめたま」とは、飴色になるまで炒めた玉ねぎのこと。私の料理の基本になるアイテムの一つだ。私の作る「あめたま」は、玉ねぎとバターしか使わない。玉ねぎが安く仕入れられた時に、一気に作って冷凍保存しておくと、色々な料理に使えて非常に便利なのだ。

材料（10人分程度）
玉ねぎ	大玉6個
バター	50g

１．
オニオンスライス
玉ねぎを半分に切り、熱が通りやすいようにスライサーでスライスする。
炒めているうちにペースト状になるので、スライサーでは紐状になってしまうのではないかという心配はいらない。
玉ねぎのブロック感を楽しみたいという事であれば、みじん切りにしても良いが、飴色にしていくうちにとろとろになってしまうので、ほとんど意味はないと思う。

２．
鍋にバターを入れる
口の直径24cm、深さ15cmくらいの鍋で行ったが、スライスした玉ねぎがぎりぎり入るくらいの鍋に、バターを投入し、溶かす。

３．
鍋にスライスオニオンを投下
バターが溶けたら１．のオニオンを投下。
鍋ぎりぎりいっぱいだが、火が通ってくるとだんだん少なくなってくるので問題無い。
火を強めにして、鍋底に玉ねぎが焦げ付かないよう鍋の底から掬いあげるように混ぜる。

４．
10分程度で鍋の玉ねぎは半分程度に
10分くらい続けていると、玉ねぎから水分が出て鍋の半分くらいの量になる。
煮込まれているような状態になるが、ビールでも飲みながら強火のまま混ぜ続ける。

５．
1時間ほど混ぜ続けた結果
流石に玉ねぎ6個は時間がかかる。
1時間混ぜ続けてようやく汁気が無くなってきた。
ここで中火～弱火程度で、さらに30分炒め続ける。

６．
炒め続けて1時間30分でアメタマの完成
炒め続けること約1時間30分・・・
最初は山盛りだった玉ねぎも、こんな状態になってしまう。
飴色になってペースト状になったら「あめたま」の完成！！
ラップに乗せて薄く伸ばした状態にし、冷凍庫で保管すれば、様々な料理に使える。
この「あめたま」にコンソメスープを混ぜ、チーズを乗せるだけででオニオンスープも簡単にできてしまうのだ。

このままエビカレーを作る際は、鍋は洗わなくても良い。

本題の「エビカレー」を作る

激辛カレーレシピなので、辛さを抑えたい場合は、カイエンペッパーの量を調整してください。マイルドなら大さじ1/2、中辛なら大さじ２くらいでしょうか・・・

材料（8人分程度）
あめたま	4個分
エビ	20尾
塩・こしょう	適宜
オリーブオイル	大さじ６
ターメリック	大さじ３（海老に混ぜる分：大さじ１ / スパイス用：大さじ２）
クミンパウダー	大さじ３
コリアンダーパウダー	大さじ２ 1/2
クミンパウダー大さじ１	20尾
カイエンペッパー	大さじ４
ニンニクすりおろし	６片
ショウガすりおろし	８０ｇ
ホールトマト缶	４００g
生クリーム	大さじ４
ココナッツミルク	大さじ４

１．
購入してきた海老
購入してきた海老。
頭と殻を取るが、出汁を取るためにボゥルなどに取り置きます。

２．
背ワタを取り、腹側に切り込みを入れた海老
背側に切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に６～７mm程度の切り込みを入れておく。

３．
ターメリック、塩、こしょうで下味をつけた海老
２．にターメリック大さじ１、塩、こしょう少々を入れ混ぜ込む。

４．
「あめたま」を作った時に洗わずにおいた鍋に、2カップ程度の水を入れ、１．の海老の頭と殻を入れて10分程度煮込む。
煮込んだスープを頭と殻などを濾して、ボゥルに取り置く。

５．
スパイスの調合

ターメリック	大さじ２
クミンパウダー	大さじ３
コリアンダーパウダー	大さじ２ 1/2
クミンパウダー大さじ１	20尾
カイエンペッパー	大さじ４