シャンパンパーティーに向けて、サンプルを作ってみた

バーニャカウダで食べる夏野菜盛り

材料（4人分程度）
にんにく	5片
牛乳	適宜
オリーブオイル	80cc
アンチョビ	30g

１．
ニンニクを縦半分に切り、中心の芽を取る。

２．
小さめのフライパンなどに、１．と、１．が浸る程度の牛乳を入れ、沸騰したら弱火で７～８分程度煮てから取り出し、ニンニクの水分をふき取る。
（残った牛乳は、クリームレモンソースパスタに使えます。）

３．
小さめのフライパンに、２．とアンチョビ、オリーブオイルを入れて中火で焦げ付かないように炒めていきます。

４．
ニンニクが全体的にキツネ色になったら粗熱を取って、ミキサーにかけてペースト状にすれば出来上がり。
（1ヶ月くらいなら冷蔵庫で保存可能。）

５．
野菜はお好みで。
今回は、さやいんげん、アスパラ、黄パプリカ、ズッキーニをさっと湯通ししたものと、セロリを用意。

サーモンチーズサラダ

材料（1人分程度）
スモークサーモン	10g
カッテージチーズ	20g
ヨーグルト	10g
玉ねぎ	1/8個
レタス	1枚
マヨネーズ	大さじ1・1/2

１．
玉ねぎを薄切りにして、氷水に30分程度浸し水気を切る。

２．
スモークサーモンを2.5cm程度に切り、レタスを1口大にちぎる。

３．
カッテージチーズ、ヨーグルト、マヨネーズを混ぜ、さらに玉ねぎ、スモークサーモン、レタスを加えて混ぜて出来上がり。

茹でダコのカルパッチョ

材料（1人分程度）
茹でダコ	80g
ベイリーフ	適宜
粒マスタード	小さじ1
白ワインビネガー	小さじ1
バルサミコ	小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル	大さじ1

１．
タコを薄くそぎ切りにする。

２．ボールに粒マスタード、白ワインビネガー、バルサミコを加えて混ぜ、エクストラバージンオリーブオイルを少しづつ加えてドレッシングを作る。

３．ベイリーフを散らしたあとタコを並べ、ドレッシングをかけて完成。

豚ヒレ肉のマリネ

材料（1人分程度）
豚ヒレ肉塊肉	100g
トマト	1/4個
玉ねぎ	1/4個
白ワイン	大さじ1/2
ニンニク・みじん切り	1片
パセリ・みじん切り	大さじ1/2
バルサミコ	大さじ1/2
エクストラバージンオリーブオイル	小さじ1
オリーブオイル	少々
塩・こしょう	少々

１．
豚ヒレ肉を1.5cm程度の厚さに切り、塩・こしょうをふる。

２．
トマトは湯むきをして種を取った後、1cm程度の角切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。

３．
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎを加えて軽く火を通したらボールに取り置き、２．のトマトを加える。

４．
フライパンに再度オリーブオイルをひき、豚肉の両面をこんがりと焼く。
両面に焼き色がついたら、白ワインを加えて蓋をし、７～８分ほど蒸し焼きにして器に盛る。

５．
３．にニンニクのみじん切り、パセリのみじん切り、バルサミコ、、エクストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

６．
４．に５．をかけて出来上がり。

豚ヒレ肉ソテー　オリーブとピクルスのクリームソース

材料（1人分程度）
豚ヒレ肉塊肉	100g
ニンニク・みじん切り	1片
シイタケ・みじん切り	1枚
オリーブ・みじん切り	6個
ピクルス(ニンジン・きゅうり)・みじん切り	1/8本づつ
白ワイン	20cc
生クリーム	40ml
オリーブオイル	少々
塩・こしょう	少々
パルメザンチーズ	適宜

１．
豚肉を1.5cm程度の厚さに切って軽く叩きのばし、塩・こしょうをふる。

２．
フライパンにオリーブオイルをひき、豚肉の両面をこんがりと焼いてから取り出しておく。

３．
フライパンに再度オリーブオイルを加え、ニンニクを加えてキツネ色になるまで炒めたら、シイタケ、オリーブ、ピクルスを加えてさらに炒め、白ワインを加えて弱火で少しに詰める。

４．
生クリームを加えてから２．を戻し入れてソースをからめ、塩・こしょうで味を調える。

５．
器に盛りつけて、チーズを散らしたら出来上がり。

牛たたき

材料（1人分程度）
牛肉塊肉　（ロースorサーロイン）	100g
トマト	1/4個
ケイパー・みじん切り	小さじ1/2
玉ねぎ・みじん切り	1/4個
赤ワイン	20cc
レモン汁	大さじ1/2
塩・こしょう	少々
オリーブオイル	少々
エクストラバージンオリーブオイル	少々

１．
牛肉にまんべんなく塩こしょうをしておく

２．
オリーブオイルを入れて、熱したフライパンに牛肉を入れ片面をじっくり焼いた後、全ての面を軽く焦げ目がつく程度に焼いたら取り出して、すぐに氷水に浸す。

３．
２．のフライパンにみじん切りにした玉ねぎを加え、軽く火が通ったら赤ワインを加え、軽く水分を飛ばしたら取り出す。

４．
トマトは湯むきして種を取り、1cm程度の角切りにする。

５．
３．と４．を合わせて、ケイパー、、エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁を加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。

６．
２．を氷水から取り出し、キッチンペーパーなどで水分をよく取り除いた後薄切りにし、器に盛りつけたら５．を上からかけて出来上がり。

クリームレモンソースパスタ

材料（1人分程度）
フェットチーネ	100g
生クリーム	40ml
ゴルゴンゾーラチーズ	25g
レモン	1/2個
パルメザンチーズ	適宜
パセリ・みじん切り	適宜
塩・こしょう	少々

１．
レモンの皮をレモンピーラーで削り、レモン自体も絞ってレモン汁を作っておく。
レモンピーラーが無い場合は、薄く削いで千切りにする。

２．
フライパンに生クリームを入れて火にかけ、煮立ったらゴルゴンゾーラチーズを加えて溶かしたら火を止めて、１．を加えて塩こしょうで味を調える。
（バーニャカウダの時に使った牛乳があれば、これも加える。加えた分の生クリームを減らす）

３．
たっぷりの湯を沸かし、沸騰直前に塩を大さじ1加え、フェットチーネを茹でる。
表示ゆで時間の1分前にあげ、水を切ってから２．に加えソースを麺にからませる。

４．
皿に盛りつけて、パセリを散らしたら出来上がり。

少量をちょこちょこ作ったのでなかなか難しかったが、レモンクリームソースパスタはクリーム系にもかかわらず残暑にすっきりとした味で、おススメできる味に仕上がりました。